Gemüse-Rühreier
Art: Sattmacher
Zubereitung: vegetarisch
Aufwand: wenig
Preis: günstig
Jahreszeit: ganzjährig
- 15 Eier
- Bund Frühlingszwiebeln
- 10 Tomaten
- 2 Paprika
- 3 milde Peperoni/türkische Paprika
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Tomaten in kleine Würfel schneiden und Stilansätze entfernen.
- Peperoni und Paprika halbieren. Kerne und Stile entfernen und in dünne Streifen schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln kurz andünsten, dann das restliche Gemüse dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren.
- Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz verquirlen. Über das Gemüse gießen und leicht verrühren.
- Wenn die Eier zu stocken beginnen (d.h. fest werden – das dauert bei vielen Eiern eine ganze Weile) noch mal rühren und die Masse zerteilen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, zupfen und klein schneiden und drüber streuen.
Beilagen
Schmeckt zum Frühstück aber auch als kleines Hauptgericht mit Fladenbrot!